Glutenfri tærte med kylling og grønt

 photo DSC00857kopi_zpsa8368aae.jpg

Vi fortsætter lidt i det glutenfri hjørne, denne gang er det en lækker tærte, der er perfekt til disse kolde dage. Jeg er skam ikke gået i anti-gluten mode, men det giver bare en anden og lettere mæthedsfornemmelse. Målene er lidt på slump, det vigtigste er at få en dej, der kan rulles ud eller brækkes i stykker og placeres i formen, uden dejen går helt fra hinanden.

Glutenfri tærte med kylling og grønt: (til en tærteform – tre-fire personer)

Ingredienser:

Tærtedej:
2,5 deciliter mandler
1,5 deciliter sesamfrø
40 gram fedtstof (jeg brugte smør)
1-2 spiseskeer HUSK (jeg brugte FiberHUSK, men man kan nok også godt bruge den almindelige)
Salt og peber
1 æg

Fyld efter eget valg. Jeg brugte to stegte kyllingebryster, et par porrer og et rødløg.

Æggemasse:
En karton madlavningsfløde
1-2 æg
Krydderier efter eget valg (jeg brugte salt, peber og paprika)

Fremgangsmåde:
Kør mandlerne og sesamfrøene til mel. Tilføj resten af ingredienserne og ælt dejen sammen. Læg den på køl i en halv times tid. Fordel dejen i tærteformen, og forbag den i fem-ti minutter ved 200 grader (i varmluftsovn). Fordel fyldet over bunden. Bland æg, madlavningsfløde og krydderier i en skål, og fordel massen over fyldet. Bag tærten ved 200 grader, til den er fast. Jeg tror, jeg gav den cirka 30 minutter, men kig til den undervejs.

Glutenfrit knækbrød med mandelmel

 photo DSC00861kopi_zps99d5a40a.jpg

Når klokken nærmer sig 15 bliver jeg snacksulten. Og det er hver dag. Det er en svær sult, for et æble er ikke helt nok, men jeg kan heller ikke spise et helt måltid. Derfor er jeg stor fan af knækbrød, og denne gang bagte jeg det i en glutenfri variant. Fordi det primært består af nødder og kerner er det mere energitæt, end hvis der var mel i, men det gør ikke noget, for så mætter det mere

Det er lavet lidt på slump. Det vigtigste er, at dejen ikke falder fra hinanden, men den skal heller ikke være hård som sten.

Glutenfrit knækbrød med mandelmel: (cirka til en bradepande)

Ingredienser:
2 deciliter mandler (eller mandelmel)
1 deciliter sesamfrø
1,5-2 deciliter blandede frø og kerner (hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner osv.)
3 æg
0,5 deciliter olie (jeg brugte olivenolie)
Salt, peber, evt. krydderier efter eget valg

Fremgangsmåde:
Start med at blende mandlerne og sesamfrøene til det bliver helt fint, næsten så fint som mel. Bland “melet” med frø, kerner, æg, olie og krydderier i en skål. Fordel massen på en bageplade med bagepapir på. Hvis konsistensen på dejen er for tyk til at brede ud med en dejskraber, kan man tage et stykke husholdningsfilm eller bagepapir og lægge ovenpå dejen og så rulle den ud med en kagerulle.

Når dejen er rullet ud, skal den skæres i passende størrelser med et pizzahjul (eller en kniv), og til sidst have et ekstra drys salt – det supplerer den runde smag fra olien og kernerne rigtig godt! Derefter skal knækbrødene bages i ovnen ved 200 grader, til de er gyldne (10-15 minutter alt efter ovnen).

Lad dem køle af, og opbevar dem i en lufttæt boks.

Den bedste ølkage (uden æg og mælk)

 photo DSC00847kopi_zpse45ff3f4.jpg

Bevares, cupcakes og macarons smager da godt, men der er altså ikke noget, der stikker gode, gamle kager som drømmekage og ølkage. Sidstnævnte er nok mest en julekage, men det skal nu ikke stoppe mig, for jeg elsker den! Den seje skorpe, bløde midte og krydrede smag går direkte i mit kagehjerte. Derfor måtte jeg bage den lækre, rugbrøds-lignende kage inden feriens slutning.

Udover at kagen smager himmelsk, er den også nem (og det er altid et ekstra plus). Ingen hævetid, den skal bare hygge sig i ovnen.

Ølkage (passer til en rugbrødsform. Jeg tror, der er til en syv-otte mennesker):

Ingredienser:
500 gram hvedemel
400 gram brun farin
2 tsk. stødt kanel
1-1,5 tsk. stødte nelliker
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. bagepulver
1 flaske hvidtøl
Evt. lidt revet skal fra en økologisk appelsin eller citron

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne og hæld i en passende form. Jeg plejer at bruge en rugbrødsform i silikone. Bag kagen ved 175 grader i cirka 55 minutter (i varmluftsovn). Husk, at ovne er forskellige, så tjek lige kagen med en strikkepind eller gaffel, inden du tager den ud.

Jeg serverer altid den afkølede kage i skiver. Nogle serverer appelsinsmør til, men det er en smagssag. Jeg foretrækker den uden.

Vegetarisk lyn-simremad med kikærter

 photo DSC00813-kopi_zps6cf6f2cd.jpg

Mission accomplished. Jeg har kreeret en kødfri ret, som Vinkongen kan lide! Når mørket trænger sig på, stiger min lyst til smagfulde, varme simreretter, men de kan hurtigt blive meget tunge, når der er kød i. Derfor faldt valget i stedet på kikærter, og det viste sig at være rigtig godt. Men nej, retten er ikke super fotogen!

Simremad med kikærter (til tre personer – eller to + en rest)

Ingredienser:
Olivenolie til stegning
To løg (i tern)
To fed hvidløg (finthakket)
En rød chili (finthakket)
En squash (i tern)
En aubergine (i tern)
To dåser hakkede tomater
To bouillonterninger
Fire laurbærblade
To dåser kikærter

Fremgangsmåde:
Svits de hakkede løg, hvidløg og chili i olivenolie i en gryde. Når løgene er blanke tilføjes squash og aubergine. Rør godt rundt og tilsæt de hakkede tomater, bouillonterningerne og laurbærbladene.

Skru ned til lige under middel varme og lad retten simre i omkring 25 minutter. Squashternene må gerne have lidt bid, men de skal ikke være alt for hårde.

Tilføj kikærterne, og lad retten simre i fem minutter mere, så kikærterne får lidt varme.

Husk at tage laurbærbladene op inden servering.

Jeg serverede retten med en klat creme fraiche på toppen, der var rørt med salt, peber og lidt tørret hvidløg.

Hurtig flødepasta med kylling og crispy bacon

 photo Pastamedkogb_zps24ca904f.jpg

Når det er fredag, må det gerne gå hurtigt med at lave mad. Vi er begge trætte og for ikke at falde i take-away-fælden, plejer jeg at lave noget, der er let, lækkert og hurtigt. En klassiker herhjemme er denne (mindre fotogene) cremede flødepasta. Det hele bliver hurtigt meget “blødt”, så den sprøde bacon giver retten lidt struktur.

Flødepasta til to personer (og en lille rest til dagen efter):

Ingredienser:
Et stort løg eller to små i tern
400 gram kyllingebryst skåret i mundrette stykker
En karton madlavningsfløde (400-500 ml.)
Krydderier efter eget valg (jeg brugte hvidløg, oregano og basilikum)
Salt og peber

En pakke bacon

Fuldkornspasta (eller normal pasta)

Fremgangsmåde:
Start med at koge pastaen efter pakkens anvisninger (det gør ikke noget, det er færdigt før sovsen, for det bliver kort varmet op sammen).

Svits de hakkede løg på en varm pande med olie på. Når de er blevet blanke, tager du dem af. Brug samme pande til at stege kyllingen på. Når det er gennemstegt, tilføjer du de svitsede løg på panden og hælder madlavningsfløden over. Rør forsigtigt rundt og krydr med de valgte krydderier. Skru ned på lavt blus, så det ikke brænder på og lad det stå og trække smag i nogle minutter.

Brug ventetiden på at tilberede bacon. Jeg plejer at lave det i microovnen (det tager cirka seks minutter) på en tallerken, hvor jeg lægger et stykke køkkenrulle over, så fedtet ikke sviner hele ovnen til. Det vigtigste er, at det bliver sprødt og lækkert!

Når du synes, flødesovsen har den rette smag, hælder du pastaen (som du har hældt vandet fra selvfølgelig) på panden og blander det, så sovsen og kyllingen er godt fordelt. Den sprøde bacon brækkes i stykker og lægges som pynt ovenpå flødepasta.

Og voila, dinner is served!